الحديدة تراقب المطاحن لتطبيق استخلاص الدقيق بنسبة 80%.. ماذا يعني القرار؟

متابعات – المساء برس|

بدأت الهيئة اليمنية للمواصفات والمقاييس وضبط الجودة جولة رقابية على عدد من المطاحن الكبرى والمتوسطة والصغرى في محافظة الحديدة، للتأكد من الالتزام بقرار وزارة الاقتصاد والصناعة والاستثمار الذي حدد نسبة استخلاص الدقيق الأبيض المنتج عبر المطاحن عند 80 بالمائة، في خطوة تستهدف ضبط عملية الإنتاج والتأكد من مطابقة الدقيق للمواصفات المعتمدة.

وشملت الجولة مراحل طحن القمح واستخلاص الدقيق، إضافة إلى معامل إنتاج الخبز والأفران ونقاط البيع، فيما أكد مدير عام الهيئة عبدالله العاطفي استمرار التفتيش وسحب العينات وإجراء الفحوصات المختبرية، واتخاذ الإجراءات القانونية بحق المخالفين، بالتوازي مع توعية أصحاب المطاحن والمخابز بآلية تنفيذ القرار.

لكن ماذا تعني نسبة الـ80 بالمائة، وما علاقتها بالدقيق الأبيض؟

حبة القمح تتكون بصورة رئيسية من السويداء، وهي الجزء النشوي الأكبر، والنخالة التي تغلف الحبة، والجنين الذي يحتوي على نسبة مهمة من الفيتامينات والمعادن والدهون ومركبات غذائية أخرى.

وعند إنتاج الدقيق الأبيض شديد التكرير، يجري فصل معظم النخالة والجنين والإبقاء بدرجة أكبر على السويداء. أما نسبة الاستخلاص فهي مقدار الدقيق الناتج من كمية محددة من القمح بعد عملية الطحن والفصل. ولذلك فإن نسبة 80 بالمائة تعني استهداف استخراج نحو 80 كيلوغراما من الدقيق من كل 100 كيلوغرام من القمح.

وتظهر أهمية النسبة في أن ارتفاع الاستخلاص يعني، بحسب طريقة الطحن، بقاء جزء أكبر من مكونات حبة القمح داخل الدقيق، بدلا من فصلها كلها للوصول إلى دقيق أبيض شديد النعومة.

كما أن مكونات الحبة الكاملة تشمل الألياف وبعض فيتامينات مجموعة ب والمعادن ومركبات نباتية موجودة بصورة طبيعية في النخالة والجنين، وكلما زادت عملية التكرير وفصل هذه الأجزاء، أصبح الدقيق أكثر بياضا ونعومة، لكنه يفقد في المقابل جزءا من المكونات الغذائية الموجودة في الحبة الكاملة.

لذلك فإن الدقيق المستخلص بنسبة 70% يكون عادة أكثر تكريرا وأشد بياضا، لأنه جرى فصل كمية أكبر من النخالة والجنين، مع بقاء نسبة أكبر من الجزء النشوي في الدقيق، وهذا النوع من الدقيق هو ما يحذر منه الأطباء لما له من أضرار صحية على الإنسان.

وتشير الدراسات الغذائية إلى أن الحبوب الكاملة ترتبط بفوائد صحية أكبر من الحبوب المكررة، خصوصا فيما يتعلق بصحة القلب والأوعية وتقليل مخاطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، ويرتبط ذلك بدرجة كبيرة باحتفاظها بالنخالة والجنين والألياف والمكونات الغذائية الأخرى. 

ومن هذه الزاوية، فإن قرار تحديد الاستخلاص عند 80 بالمائة لا يتعلق بالكمية فقط، بل بما تستخرجه المطحنة من حبة القمح وما تفصله عنها.

الحديدة تراقب المطاحن لتطبيق استخلاص الدقيق بنسبة 80 بالمائة.. ماذا يعني القرار؟